O programa de pré-requisitos na segurança de alimentos e embalagens
Redação
Os programas de pré-requisitos (PPR) são condições ambientais e operacionais fundamentais — como saneamento, higiene e manutenção — necessárias para produzir alimentos seguros, que formam a base dos sistemas HACCP que inclui as boas práticas de fabricação (BPF) e as boas práticas de higiene (BPH), controlando os riscos antes que exijam intervenções específicas. Os PPR comuns abrangem infraestrutura, limpeza, controle de pragas, higiene pessoal e treinamento. Há especificações normativas para o estabelecimento, implementação e manutenção de programas de pré-requisitos (PPR) em toda a cadeia de suprimento de alimentos, alimentos para animais e embalagens, para auxiliar no controle de perigos à segurança de alimentos com um sistema de gestão de segurança de alimentos (SGSA). Eles são aplicáveis a todas as organizações, independentemente do porte ou complexidade, que estejam envolvidas em atividades na cadeia de suprimento de alimentos, alimentos para animais e embalagens, e que desejem implementar os PPR.
Da Redação –
Os programas de pré-requisitos são definidos como as condições e atividades básicas necessárias dentro da organização e em toda a cadeia alimentar para manter a segurança dos alimentos. Considere os PPR como as práticas de higiene e infraestrutura que criam um ambiente seguro para o processamento de alimentos. Eles não são controles específicos para determinados riscos, mas sim práticas gerais que previnem a contaminação ou o surgimento de riscos.
Por exemplo, a empresa deve ter em vigor, de forma a evitar a contaminação do produto, um programa de gestão de resíduos para identificar resíduos, incluindo, quando apropriado, resíduos de alimentos; coletar, conter, remover e descartar resíduos (incluindo águas residuais). Deve ser fornecida uma área de armazenamento separada e designada para resíduos e, quando apropriado, FLW que se refere a perdas e desperdícios de alimentos.
As áreas de armazenamento de resíduos devem ser mantidas adequadamente limpas e organizadas. As áreas de armazenamento de FLW devem ser projetadas e mantidas para evitar contaminação. Os sistemas de remoção devem ser capazes de...
Artigo atualizado em 28/04/2026 04:17.
